INGREDIENTES SALSA HOLANDESA (4 porciones)
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharada de hojas de estragón fresco o seco
- 5 unidades de pimienta martajadas
- 1 cucharada de agua
- 3 yemas
- 200 grs. de Mantequilla derretida tibia
- 1 cucharada de limón
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS POCHADOS
- 4 huevos frescos
- 1 cucharada de vinagre media cucharada
- 1 cucharada de sal
- 2 panes tipo English Muffin
- 4 rebanadas de salmón
- Hojas de tomillo fresco al gusto
PREPARACIÓN PARA LA SALSA
- Hierva en una cacerola pequeña el vinagre, el estragón, la pimienta y el agua hasta que se evapore la mitad del líquido.
- Cuele y deje enfriar.
- Mezcle en un tazón las yemas con la mezcla de vinagre que redujo.
- Ponga el recipiente a baño María a fuego alto; con un batidor de globo bata la mezcla hasta que espese.
- Añada lentamente, sin dejar de batir, la Mantequilla derretida.
- Agregue sal y pimienta al gusto y el jugo de limón.
- Ajusta la consistencia con un poco de agua.
- Retire del fuego y reserve.
PREPARACIÓN PARA LOS HUEVOS
- Caliente a fuego medio en una olla 3 tazas de agua con el vinagre y la sal. Rompa un huevo en un tazón pequeño, cuidando que la yema no se rompa.
- Mueva con una cuchara el agua de forma circular y hacia un solo sentido.
- Añada lentamente y de una sola intención el huevo y cuézalo de 3 a 5 minutos.
- Sáquelo con una espumadera y colóquelo en un tazón con agua tibia.
- Repita este paso con el resto de los huevos y resérvelos.
- Separe los panes por la mitad y tuéstelos.
- Coloque cada mitad en un plato individual y distribuya encima las rebanadas de salmón ahumado y los huevos pochados.
- Báñelos con la salsa holandesa, espolvoréelos con cebollín y un poco de páprika.
Shana 