Receta de Huevos Benedictinos

INGREDIENTES SALSA HOLANDESA (4 porciones)

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharada de hojas de estragón fresco o seco
• 5 unidades de pimienta martajadas
• 1 cucharada de agua
• 3 yemas
• 200 grs. de Mantequilla derretida tibia
• 1 cucharada de limón
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS POCHADOS

• 4 huevos frescos
• 1 cucharada de vinagre media cucharada
• 1 cucharada de sal
• 2 panes tipo English Muffin
• 4 rebanadas de salmón
• Hojas de tomillo fresco al gusto

PREPARACIÓN PARA LA SALSA

1. Hierva en una cacerola pequeña el vinagre, el estragón, la pimienta y el agua hasta que se evapore la mitad del líquido.
2. Cuele y deje enfriar.
3. Mezcle en un tazón las yemas con la mezcla de vinagre que redujo.
4. Ponga el recipiente a baño María a fuego alto; con un batidor de globo bata la mezcla hasta que espese.
5. Añada lentamente, sin dejar de batir, la Mantequilla derretida.
6. Agregue sal y pimienta al gusto y el jugo de limón.
7. Ajusta la consistencia con un poco de agua.
8. Retire del fuego y reserve.

PREPARACIÓN PARA LOS HUEVOS

1. Caliente a fuego medio en una olla 3 tazas de agua con el vinagre y la sal. Rompa un huevo en un tazón pequeño, cuidando que la yema no se rompa.
2. Mueva con una cuchara el agua de forma circular y hacia un solo sentido.
3. Añada lentamente y de una sola intención el huevo y cuézalo de 3 a 5 minutos.
4. Sáquelo con una espumadera y colóquelo en un tazón con agua tibia.
5. Repita este paso con el resto de los huevos y resérvelos.
6. Separe los panes por la mitad y tuéstelos.
7. Coloque cada mitad en un plato individual y distribuya encima las rebanadas de salmón ahumado y los huevos pochados.
8. Báñelos con la salsa holandesa, espolvoréelos con cebollín y un poco de páprika.